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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述物料表面硬化形成的機(jī)理。
答案：
表面硬化實(shí)際上是食品物料表面收縮和封閉的一種特殊現(xiàn)象。如物料表面溫度很高，就會(huì)因?yàn)閮?nèi)部水分未能及時(shí)轉(zhuǎn)移至物料表面使表面迅...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述自然干燥和人工干燥的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
（1）自然干制
優(yōu)點(diǎn)：方法和設(shè)備簡(jiǎn)單，管理粗放，生產(chǎn)費(fèi)用低，能在產(chǎn)地和山區(qū)就地進(jìn)行，還能促使尚未完全成熟的原料...
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