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填空題
葡萄酒成熟時(shí)的化學(xué)反應(yīng)主要有氧化反應(yīng)和（）反應(yīng)。
答案：
酯化
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問答題
【論述題】某乳粉企業(yè)，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品的溶解度很差，請(qǐng)?zhí)岢龊侠砘拇胧瑑H限于噴霧干燥車間。
答案：
產(chǎn)品的溶解度不良與蛋白質(zhì)的變性程度和乳粉顆粒的大小有關(guān)。對(duì)于噴霧干燥車間，可以做的是：調(diào)整排風(fēng)溫度，減少蛋白質(zhì)的變性程度...
問答題
【論述題】分析糖水橘子罐頭貯運(yùn)過程中白色沉淀產(chǎn)生的原因。
答案：
產(chǎn)生原因：
研究表明白色沉淀的主要成分是橘皮苷，其次是果膠及少量的蛋白質(zhì)。橘皮苷是白色結(jié)晶體，難溶于水，其溶解...
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