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單項(xiàng)選擇題

肉品在干制過程中最重要的變化是（）。

A.水分和重量的損失
B.蛋白的變性
C.脂肪的氧化
D.風(fēng)味增加

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單項(xiàng)選擇題

肌肉、脂肪、水和鹽混和后經(jīng)高速剪切，形成的肉糊是（）。

A.水包油型
B.油包水型
C.水包水型
D.油包油型

單項(xiàng)選擇題

嬰幼兒配方奶粉的調(diào)整原則，錯(cuò)誤的是（）。

A.降低酪蛋白的含量
B.適當(dāng)增加亞油酸的含量
C.增加無機(jī)鹽的含量，如Fe鹽等
D.強(qiáng)化維生素

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