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單項(xiàng)選擇題

餅干制作工藝中，不需經(jīng)過面團(tuán)輥軋工序的是（）。

A.酥性餅干
B.韌性餅干
C.蘇打餅干
D.酥性餅干和甜酥餅干

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單項(xiàng)選擇題

油炸方便面α度約為（）。

A、75%
B、85%
C、90-95%
D、95%以上

單項(xiàng)選擇題

在面制食品加工中要求面粉蛋白質(zhì)含量高且筋力強(qiáng)的產(chǎn)品為（）。

A.餅干
B.糕點(diǎn)
C.饅頭
D.面包

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