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問答題

【簡答題】小麥制粉中什么叫潤麥？

答案：小麥的潤麥是指小麥在制粉前的小麥水分調(diào)節(jié)，是利用水使小麥的水分重新調(diào)整，改善其物理、生化、制粉工藝性能，以獲得更好的制粉...

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【簡答題】什么是食品保藏劑、抑菌劑、殺菌劑和食品抗氧化劑？各舉一例說明它們的作用。

答案：食品保藏劑是指能抑制食品腐敗變質(zhì)，保證食品質(zhì)量的一類化學添加劑。
抑菌劑是指在使用限量范圍內(nèi)，改變微生物的生長...

【簡答題】什么是柵欄技術(shù)？舉一例說明在食品保藏中的應(yīng)用。

答案：利用食品內(nèi)部和外部的可以抑制微生物生長的因素，如溫度、水分活度、pH和防腐劑等，用多個障礙因子來抵抗腐敗變質(zhì)，使保藏處理...