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多項(xiàng)選擇題

牛奶加酸凝固的原理是（）。

A、破壞酪蛋白膠粒表面的水膜
B、中和所帶電荷
C、使酪蛋白達(dá)到等電點(diǎn)
D、分解κ-酪蛋白產(chǎn)生糖肽

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單項(xiàng)選擇題

酪蛋白是典型的含（）蛋白質(zhì)，白色、無(wú)味，屬于兩性電解質(zhì)。

A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉

單項(xiàng)選擇題

檢驗(yàn)低溫巴氏殺菌是否徹底，通常采用（）試驗(yàn)。

A、解脂酶
B、蛋白酶
C、磷酸酶
D、過(guò)氧化物酶