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酪蛋白是典型的含()蛋白質(zhì),白色、無(wú)味,屬于()電解質(zhì)。
答案:
磷;兩性
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填空題
乳的自然酸度來(lái)源于();而發(fā)酵酸度來(lái)源于()。一般牛乳酸度越高對(duì)熱的穩(wěn)定性越()。
答案:
酪蛋白、磷酸鹽、二氧化碳等;乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸;差
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填空題
乳中含有三種磷脂,即()、()和(),對(duì)乳意義最大的是()。脂肪球在乳中所以呈乳濁液而不易互相結(jié)合的原因,就是因?yàn)樵谒闹車(chē)校ǎ┐嬖凇?/h4>
答案:
卵磷脂;腦磷脂;神經(jīng)磷脂;卵磷脂;磷脂蛋白質(zhì)膜
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