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單項(xiàng)選擇題

如制作松花蛋，就是利用（）對(duì)蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。

A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿

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單項(xiàng)選擇題

醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇

單項(xiàng)選擇題

原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。

A、沸（開）
B、溫
C、熱水
D、冷水

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