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單項選擇題

蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。

A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差

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單項選擇題

在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。

A、油
B、糖
C、鹽
D、淀粉

單項選擇題

以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A、去除異味
B、達到一定成熟度
C、排除血污
D、護色保持嫩度

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