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單項選擇題

茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘

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單項選擇題

茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強。

A、4-5
B、5.5-6
C、6.5-7.2
D、7.5-7.8

單項選擇題

下列元素在人體中含量最少的是（）。

A、鐵
B、鋅
C、鈣
D、碘

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