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從本質(zhì)上講,乳白湯色的形成是()結(jié)果。
A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
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單項選擇題
鮮湯在烹調(diào)中主要起()的作用。
A、增香
B、溶劑
C、增鮮提味
D、傳熱媒介
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單項選擇題
牛的腹肋又稱()。
A、拖瀧
B、肚皮內(nèi)
C、肋條內(nèi)
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