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問答題
【簡答題】簡述配菜的概念。
答案：
配萊也稱配膳；就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、飲食習(xí)性等因素，把加工成形的烹調(diào)原料，加以適當?shù)呐浜希蛊浣?jīng)烹制加熱后變...
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問答題
【簡答題】什么是火候？
答案：
所謂火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、食用方法等特殊要求，對一定質(zhì)量的烹調(diào)原料，用一定的火力（強弱），進行一定時間（...
