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問答題

【簡答題】簡述調(diào)料存放保管的原則。

答案：

（1）先進(jìn)先用，及時使用。
（2）不同性質(zhì)的調(diào)料分別保管。
（3）節(jié)儉使用，減少浪費(fèi)。
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問答題

【簡答題】什么是炒？
答案： 炒是將加工成小形的片、絲、丁、條、塊、粒、末、茸泥、球珠、段等形體的動植物性烹調(diào)原料，在中小油量的鍋中，用旺火或中火，在...
問答題

【簡答題】什么是油爆？
答案：

油爆是將烹調(diào)原料中的主料，經(jīng)由熱油等媒介初步加熱處理后，再加入配料，烹入芡汁烹制的烹調(diào)方法。
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