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問答題
【簡答題】熗的操作要求有哪些？
答案：
（1）原料加熱時(shí)以斷生為宜，不爛不膩。
（2）原料加工時(shí)須小巧且均勻一致。
（3）調(diào)味應(yīng)趁熱或在加熱...
（2）原料加工時(shí)須小巧且均勻一致。
（3）調(diào)味應(yīng)趁熱或在加熱...
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問答題
【簡答題】煮的操作要求是什么？
答案：
（1）要求味鮮質(zhì)嫩的菜肴，鹽不宜早放，同時(shí)應(yīng)開水后下料。
（2）對事先腌制過的體大質(zhì)老的原料，應(yīng)先泡掉苦澀味或...
（2）對事先腌制過的體大質(zhì)老的原料，應(yīng)先泡掉苦澀味或...
