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問答題
【簡答題】簡述干酪制作過程中添加添加劑種類及作用。
答案：
（1）添加氯化鈣（CaCl2）：產(chǎn)生好的凝乳依賴于乳中可溶性鈣、膠體鈣和絡合鈣之間的平衡。但是由于...
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問答題
【簡答題】簡述干酪的營養(yǎng)價值。
答案：
干酪含有豐富的營養(yǎng)成分，主要為乳蛋白質(zhì)和脂肪，僅就此而言，相當于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮十倍。干酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵...
問答題
【簡答題】簡述干酪類似物的概念及模擬干酪和替代干酪區(qū)別。
答案：
干酪類似物（analogue cheese）又被稱作類似干酪產(chǎn)品（cheese-like product），是由天然或改...
