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問答題
【簡答題】簡述滾筒干燥機(jī)的工作原理。
答案：
料液通過布膜裝置在滾筒上形成薄膜狀，熱量由滾筒的內(nèi)壁傳到其外壁，將附在滾筒外壁面上的液膜狀物料加熱水分蒸發(fā)，隨著滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)...
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問答題
【論述題】酪蛋白與乳清蛋白的性質(zhì)主要區(qū)別是什么？
答案：
（1）在PH值4.6時(shí)，酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀，這一特性是分離酪蛋白與乳清蛋白的基礎(chǔ)。
（2）在Ca
（2）在Ca
問答題
【論述題】酪蛋白膠粒具有一定的穩(wěn)定性，主要表現(xiàn)在哪里？
答案：
（1）酪蛋白膠粒對(duì)熱處理極為穩(wěn)定，在中性PH值下，140℃處理15～20min不會(huì)導(dǎo)致凝固。在牛乳中酪蛋白膠粒的熱凝固不...
