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填空題

在加熱過(guò)程中導(dǎo)致湯汁顏色增白的主要原因是（）。

答案：脂肪的乳化

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構(gòu)成調(diào)味的基本物質(zhì)條件是（）。

答案：調(diào)料

味覺(jué)的對(duì)比現(xiàn)象就是兩種不同的化學(xué)性質(zhì)呈味物質(zhì)以適當(dāng)比例相混合，同時(shí)作用于味覺(jué)，其中一種味覺(jué)明顯（）。

答案：增強(qiáng)

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