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乳白色是乳的基本色調(diào),這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。
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部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶,不能分解和吸收乳糖,飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀,這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。
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乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用,即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。
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