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填空題
乳中的酶按其作用特點(diǎn)可分為水解酶類和（）。
答案：
氧化還原酶
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】敘述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。
答案：
原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化...
