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牛乳極易吸附外界的各種氣味,所以剛擠出的牛乳放在牛舍過(guò)久會(huì)帶有牛糞味和飼料味。
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判斷題
乳清蛋白質(zhì)中含有對(duì)熱不穩(wěn)定的月示及胨,還有對(duì)熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。
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判斷題
消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏,因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌,在5-40℃條件下存放又能重新活化。
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