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判斷題

牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過(guò)久會(huì)帶有牛糞味和飼料味。

答案：正確

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乳清蛋白質(zhì)中含有對(duì)熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對(duì)熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

答案：正確

消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

答案：錯(cuò)誤