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多項選擇題

部位取料的作用是（）。

A.保證烹調(diào)特點
B.保證菜肴的特色
C.保證菜肴的質(zhì)量
D.保證原料的合理使用

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多項選擇題

豬肺的洗滌方法是：（）。

A.剪開沖洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.里外翻洗法

多項選擇題

筵席的特征是（）。

A.聚餐式
B.規(guī)格化
C.品味性
D.社交性

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