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單項選擇題

下列不是雞蛋在西點制作中的作用是（）。

A.提高制品營養(yǎng)價值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)

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單項選擇題

糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關(guān)系。

A.還原糖
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.雜質(zhì)

單項選擇題

脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。

A.淀粉糊化時間
B.淀粉老化時間
C.點心氧化時間
D.點心干化時間