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判斷題

冷菜以干香濃郁、清涼爽口、少湯少汁、鮮醇不膩為主要特點。

答案：正確

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“春臘、夏拌、秋糟、冬凍”充分體現(xiàn)了冷菜的季節(jié)性特點。

答案：正確

“先烹調(diào)后刀工”是冷菜的制作特點。

答案：正確

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