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多項(xiàng)選擇題

在干酪的生產(chǎn)中為了促進(jìn)凝塊的形成需添加（）

A、石灰乳
B、氯化鈣
C、穩(wěn)定劑
D、凝乳酶

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單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（）

A、酒精試驗(yàn)陰性
B、抗生素檢驗(yàn)陰性
C、美蘭還原試驗(yàn)陰性
D、酶失活

單項(xiàng)選擇題

酸乳的形成機(jī)理（）

A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固

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