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單項選擇題

乳中的（）成分對熱比較敏感。

A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC

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單項選擇題

（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。

A、過氧化酶試驗
B、酒精試驗
C、還原酶試驗
D、磷酸鹽試驗

多項選擇題

乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。

A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復(fù)合膠體
D、乳濁液

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