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單項(xiàng)選擇題

果蔬熱燙效果以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A．過氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀

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單項(xiàng)選擇題

降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。

A．越好
B．越差
C．不變

單項(xiàng)選擇題

還原糖為（）時(shí)果脯類制品不會(huì)出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。

A．40％左右
B．65-68％
C．<30％