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填空題

糖制方法有（）、（）和前兩種方法交叉進(jìn)行三種。

答案：蜜制或冷制；煮制或熱制

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酸度越大或pH值越低，溫度愈高，作用時間越長，糖轉(zhuǎn)化量愈（）。

答案：多

果醬一般為高糖高酸性制品，按其制法和成品性質(zhì)可分為果醬、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小類。

答案：果泥；果凍；果糕；馬茉蘭