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填空題

食品的敗壞分為（）、（）和（）三種類型。

答案： 生物學(xué)敗壞；物理性敗壞；化學(xué)性敗壞
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填空題

果蔬加工的根本任務(wù)是（）。
答案： 通過各種加工工藝處理，是果蔬達到長期保存，經(jīng)久不壞，隨時取用的目的
名詞解釋

非發(fā)酵性腌制
答案：

是指在蔬菜腌制時所用食鹽濃度較大，腌制過程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺不出產(chǎn)品有酸味。
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