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問答題
【論述題】論述成熟對肉質(zhì)的作用
答案：
①、嫩度的改善隨著肉成熟的發(fā)展，肉的嫩度產(chǎn)生顯著的變化。剛屠宰之后肉的嫩度最差，在極限pH時嫩度最差。成熟肉的嫩度有所改...
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問答題
【論述題】論述影響肉化學(xué)組成的因素
答案：
①、動物的種類：如肌紅蛋白含量各種動物差異很大，牛和羊的肌紅蛋白含量遠(yuǎn)高于豬和家兔，所以牛羊肌肉顏色就比較深，而豬和家兔...
問答題
【論述題】家畜屠宰前有哪些管理措施？
答案：
①、宰前休息：屠畜宰前休息有利于放血，消除應(yīng)激反應(yīng)，減少動物體內(nèi)淤血現(xiàn)象，提高肉
的商品價值。
②、...
的商品價值。
②、...
