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問答題

【簡答題】簡述稀奶油的目的

答案：洗滌稀奶油經(jīng)攪拌形成奶油粒后，排出酪乳，用經(jīng)過殺菌冷卻后的水注入攪拌器中進行洗滌。可以除去殘留的酪乳，提高奶油的保藏性，...

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【簡答題】簡述奶油生產(chǎn)中中和的方法

答案：中和方法一般使用的中和劑為石灰或碳酸鈉。石灰價格低廉，并可提高奶油營養(yǎng)價值。但石灰難溶于水，必須調(diào)成20%的乳劑徐徐加入...

【簡答題】簡述奶油生產(chǎn)中中和的程度

答案：中和程度酸度在0.5%（550T）以下的稀奶油可中和至0.15%（160T）。酸度在0.5%以上的稀奶油可中和至0.15...