問答題

答案： ①、生產(chǎn)濃縮乳制品的需要，如生產(chǎn)煉乳和乳粉等；
②、通過濃縮是物質(zhì)濃度得以提高，以便于某些物質(zhì)的結(jié)晶，如乳糖的...

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答案：

①、阻止乳脂肪球上浮；
②、改變?nèi)榈娘L(fēng)味，使乳變得更加細(xì)膩柔滑；
③、提高乳的消化率

答案： ①、防止原料乳中乳脂肪上浮分層；
②、減少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或產(chǎn)品的流變學(xué)特性；

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