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【簡答題】簡述對原料乳進行熱處理的目的
答案:
(1)、保證消費者的安全熱處理主要殺死如結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌,及進入乳中的潛在病原菌、腐...
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【簡答題】簡述對原料乳離心的目的
答案:
①、得到稀奶油和脫脂乳;
②、對乳制品進行標(biāo)準(zhǔn)化;
③、清除乳中雜質(zhì)、體細(xì)胞、細(xì)菌及其芽孢等。
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【簡答題】簡述酒精法檢驗原料乳的原理
答案:
通過酒精的脫水作用,確定酪蛋白的穩(wěn)定性。不新鮮的牛乳,蛋白質(zhì)膠粒已呈不穩(wěn)定狀態(tài),當(dāng)受到酒精的脫水作用時,加速其聚沉。此法...
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