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問答題

【簡答題】簡述肉制品干制的目的

答案： ①、抑制微生物和酶的活性，提高肉制品的保藏性；
②、減輕肉制品的重量，縮小體積，便于運輸；
③、是改...

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答案：

①、食品表面的含水量；
②、熏煙的密度；
③、煙熏室內的空氣流速和相對濕度。

【簡答題】簡述對肉品煙熏的目的

答案：煙熏的目的主要有：
①、賦予制品特殊的煙熏風味，增進香味；
②、使制品外觀具有特有的煙熏色，對加硝肉...

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