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問答題

【簡答題】簡述對食品原料粉碎的作用

答案：

①、改善制品的均勻性；
②、可以提高肉制品的嫩度。

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（2）、抗壞血酸鹽有利于高鐵肌紅...

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答案：（1）、提高肉的pH的作用焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽呈堿性反應(yīng)，加入肉中可提高肉的pH，這一反應(yīng)在低溫下進行得較緩慢，但在烘烤...

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