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名詞解釋

冰淇淋的老化

答案：是將經均質、冷卻后的冰淇淋混合料置于老化缸中，在2～4℃的低溫下使混合料進行物理成熟的過程，亦稱為“成熟&r...

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全乳脂冰淇淋

答案：

乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主要原料，乳脂含量為8%以上（不含非乳脂肪）的制品。

冰淇淋

答案：

是以稀奶油為主體，添加乳與乳制品、水、砂糖、香料及穩(wěn)定劑等經凍結而成的冰凍制品。

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