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名詞解釋

答案：指肉色發(fā)黑，肉的pH值高、質地硬、系水力高，氧穿透力差等為特征。主要是應激狀態(tài)宰牛和其它家畜動物。

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答案：肉在解凍僵直發(fā)生以后，肌纖維的收縮激烈，肉變得更硬，并有很多的肉汁液滲出的現象。

答案：如果牛羊在屠宰以后就迅速凍結，這時肌肉還沒有達到最大僵直，肌肉內的糖原和ATP沒有被消耗，在解凍時殘存的糖原和ATP作為...