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填空題

禽蛋的新鮮程度與蛋的比重有關(guān)，測(cè)定禽蛋比重的方法是（）。

答案：鹽水比重法

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測(cè)定禽蛋的比重方法：主要是利用鹽水的比重來(lái)測(cè)定，可以更具禽蛋的比重來(lái)確定禽蛋的（）。

答案：新鮮程度

剛產(chǎn)下的鮮蛋，由外向內(nèi)分為石灰質(zhì)的硬蛋殼、（）和（）三部分。

答案：蛋白；蛋黃

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