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填空題

冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分為（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三種

答案：全乳脂；半脂乳

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發(fā)酵酸奶的工藝參數(shù)的發(fā)酵溫度是（），發(fā)酵時間是（）。

答案： 40～42℃；2.5～4小時

現(xiàn)在市場上流通的發(fā)酵酸奶，按成品的組織狀態(tài)來劃分可以分為（）酸奶和發(fā)酵型酸奶量大類。

答案：凝固型

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