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填空題

所有液體乳和乳制品的生產(chǎn)都需要熱處理。這種處理主要目的在于（）、使酶失活和產(chǎn)生一些化學(xué)變化。這些變化決定于熱處理的強(qiáng)度，即加熱溫度和受熱時(shí)間。

答案：殺死微生物

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我國(guó)規(guī)定生鮮牛乳收購(gòu)的質(zhì)量按標(biāo)準(zhǔn)（GB6914—86）執(zhí)行，包括（）、理化、和微生物指標(biāo)。

答案：感官

在牛乳加工中冷卻是一個(gè)比較重要的工藝步驟，其冷卻的方法是：①、水池冷卻，②、冷卻罐及浸沒時(shí)冷卻器，③、（）。

答案：板式換熱交換器冷卻

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