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填空題

牛乳中蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%，這些蛋白質(zhì)可以分為（）和（）兩大類

答案：酪蛋白；乳清蛋白

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乳脂肪球膜具有保持（）穩(wěn)定的作用，即使在靜止?fàn)顟B(tài)下乳脂肪球上浮仍能保持著乳脂肪球的（）。

答案：乳濁液；分散狀態(tài)

“培根”的原意是其原意是煙熏肋條肉或腌熏背脊肉，其英文單詞是（），Salsus，Sausage，和milk。

答案： Bacon

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