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醬鹵制品一般將其分為三種:()、醬鹵肉類和糟肉類。
答案:
白煮肉類
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填空題
干燥工藝是對食品干制處理最常用的方法,常用的方法有常壓干燥,(),和微波干燥。在減壓干燥中又分為恒速干燥和()。
答案:
減壓干燥;減速干燥
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填空題
影響熏煙成分滲透的因素是多方面的:它們是熏煙的()、濃度、()、產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和時間等。
答案:
成分;溫度
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