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填空題

醬鹵制品一般將其分為三種：（）、醬鹵肉類和糟肉類。

答案：白煮肉類

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干燥工藝是對食品干制處理最常用的方法，常用的方法有常壓干燥，（），和微波干燥。在減壓干燥中又分為恒速干燥和（）。

答案：減壓干燥；減速干燥

影響熏煙成分滲透的因素是多方面的：它們是熏煙的（）、濃度、（）、產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和時間等。

答案：成分；溫度

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