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填空題

抗壞血酸在肉中的使用目的是為了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的紅色改變，其使用量為（）。

答案： 0.02%～0.05%

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在肉制品加工中，1996年我國(guó)頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）對(duì)亞硝酸鈉規(guī)定的最大使用量為（）。

答案： 0.15g/㎏（15g/100㎏）

在肉制品加工中，1996年我國(guó)頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）對(duì)硝酸鈉規(guī)定的最大使用量是（）。

答案： 0.5g/㎏（50g/100㎏）

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