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填空題

肌肉的顏色主要取決于肉中的（）和（）的相對含量。

答案：肌紅蛋白；血紅蛋白

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家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的無氧酵解產(chǎn)生的（）和ATP分解產(chǎn)生的（）造成的結(jié)果。

答案：乳酸；磷酸

糖原是動物細(xì)胞主要的貯能形式，按其分布可以分為（）和（）。

答案：肝糖原；肌糖原

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