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填空題

畜禽在屠宰以后肌肉內(nèi)發(fā)生的變化主要包括有（）和（）。

答案：物理變化；化學(xué)變化

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肉的浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶解于水的可浸出性物質(zhì)，包括有（）和無氮浸出物質(zhì)兩大類。

答案：含氮浸出物

構(gòu)成畜禽的脂肪組織為中性脂肪，即（）。

答案：甘油三酯