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填空題

水在肉中存在的形式有三種形式，它們是（），不易流動(dòng)的水和（）。

答案：結(jié)合水；自由水

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家禽、家畜的胴體，從肉品加工的角度，按其含量的多少可以分為：（），結(jié)締組織，脂肪組織和骨骼組織四大類。

答案：肌肉組織

紅肌，也稱白色肌肉，指顏色比較深的肌肉，其特點(diǎn)是（）的含量比較多，線粒體的大小和數(shù)量比白肌多，收縮速度慢，收縮持續(xù)時(shí)間久。

答案：肌紅蛋白

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