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填空題

育肥豬屠宰以后，要進(jìn)行浸燙和煺毛，豬體在浸燙池中的水溫是（），浸燙的時(shí)間是（）。

答案： 70℃；5min

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二氧化碳致昏法是目前在大動(dòng)物宰殺時(shí)最為先進(jìn)的一種方法，采用這種方法動(dòng)物無緊張感，可以減少體內(nèi)的（）消耗，有利于肉品質(zhì)量。

答案：糖原

屠宰家畜時(shí)，對(duì)家畜致昏的目的是①、讓動(dòng)物失去（），減少痛苦。②、避免動(dòng)物在被宰殺時(shí)掙扎而消耗較多的（），以保證肉質(zhì)。

答案：知覺；糖元

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