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是相對于高溫肉制品加熱到121℃的加熱殺菌而言,其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度,并在低溫條件下儲藏的肉制品是低溫肉制品。()
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用加熱介質(zhì)的溫度大于100℃,(通常是115~121℃),肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間,而生產(chǎn)出來的肉制品。()
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在生產(chǎn)烤乳豬過程中,要對乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為:腌制溫度2~4℃,腌制時間3~5天。()
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