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判斷題

防腐劑在食品中的適用原則是在萬不得已的情況下才使用（）

答案：正確

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在食品添加劑的使用中，常將硝酸鹽作為發(fā)色劑，胭脂紅作為作色劑使用。（）

答案：正確

快速凍結(jié)法的凍結(jié)時間長，形成的冰晶個體小，冰晶數(shù)量多，所以在結(jié)凍時肉汁流失少。（）

答案：錯誤

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