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將肉色發(fā)黑,肉的pH值高、質(zhì)地硬、系水力高,氧穿透力差等為特征的肉稱為黑切牛肉和D肉。()
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將灰白、柔軟和多汁出水的肉稱為DFD肉。()
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動物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧狀態(tài)下其顏色會逐漸變得暗紅,這是由于肌紅蛋白和血紅蛋白處于缺氧狀態(tài)的結(jié)果。()
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