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填空題

整個濕熱傳遞過程實際上包括兩個過程，既（）和（）。

答案：給濕過程；導(dǎo)濕過程

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當(dāng)食品的水分活度等于（）所對應(yīng)的水分活度值時，氧化速度最慢。

答案：單分子吸附水

罐頭食品殺菌通常以（）做為殺菌對象，以防止罐頭食品中毒。

答案：肉毒桿菌

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